杂菇做法大全家常(杂菇做法大全家常菜)
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本文目录
河南邓城炸油条的配方
方法及配方
原料:面粉500g;油适量;
其它按季节气侯投料:
春秋:白矾15克,食用碱10克,盐8克,30度温水300克
夏季:白凡矾16克,食用碱11克,盐10克,30度温水300克
冬季:白凡矾14克,食用碱9克,盐7克,45度温水325克制法:
(1)将矾 、盐 、炸油做法炸油做法碱(均为粉末状)放入盆中,条的条慢慢加说,使其全部溶解;加入面粉,用手搅拌均匀,使劲揉至“三光”(即面光 、盆光、家常家常手光);静置约30分钟后,大全再揉一次,如此反复3次,至面团皮光滑润,具有良好的延深性 、韧性 、弹性和可塑性;在面团和面盆结触的地方抹上油,将面团整理,盖好,跟据季节(冬季要注意保温)放置约4~8小时 。
(2)在面案上刷一层油,将弄好的面团倒扣在案板上,摊开拉成长方形,盖上保鲜膜,稍置 。
(3)将面团整理成约10CM宽 、1CM厚的长条,再顶刀切成3CM宽的小条,然后每两条对面合上,用筷子顺条压一下,使两条粘合在一起,用双手捏住两头拉长到26CM,下入旺油锅内炸,勤翻动,见油条鼓起呈金黄色,熟时捞出即可 。
南阳油条正宗做法和配方
南阳正宗油田原材料配方 ：普通面粉230克，水120克 ，糖6克 ，发酵粉4克 ，植物油10克，碱1/4匙，盐1/4匙 。
做法如下：
1、面包机合面 ：将水倒进面包机内 ，放进糖 ，倒进小麦面粉，最终放发酵粉 ，用发面团程序流程将面糊拌和结团 ，倒进油再次拌和到有筋度并光洁 ，取下，放进盆里，盖上保鲜袋，发醇；(手工制作合面 ：将小麦面粉 、糖 、发酵粉放到盆里 ，边加河边用筷子拌和成絮状物 ，随后用力揉结团 ，添加油再次揉到面糊光洁就可以，盖上保鲜袋开展发醇)；假如提前准备第二天一早做 ，能够前一天夜里合好面糊放电冰箱中冷藏发酵 ，假如早上现做就溫暖处发醇；将面粉发酵至2-3倍大；
2 、将发醇好的面糊再次揉一遍 ，取一小碗把碱和盐加一小勺凝固开 ，揉入面糊中 ，室内温度醒面20分钟；
3 、在砧板上抹油 ，将面糊两块都会砧板上粘上油 ，随后用手推式的方法或者擀面棍擀成正方形大片状(我是用手推式的)，薄厚约1公分；
4 、将面片切割成适度尺寸，两块叠在一起(能够在两块中间抹点油 ，我由于以前砧板上早已抹油了 ，因此就没此外抹油)；
5 、将面片稍扭曲一下 ，放入热锅中中炸至双面金黄色就可以捞起来。
商丘油条配方
主料
中筋面粉500g
辅料
油条膨松剂10g ，盐5g ，糖5g ，小苏打1g，鸡蛋液50g，牛奶60g ，黄油30g ，玉米油20g ，水210g
1.面粉里放入盐 、糖 、小苏打 、油条膨松剂后混合均匀 。
2.随后放入牛奶、黄油、玉米油、鸡蛋液 ，再逐步倒入清水和面 。
3.和成较软的面团后开始揣面。
4.将面团叠层揣好后 ，放置10分钟在反复揣一次 。
5.面揣好后整成长条形。
6.用保鲜膜包裹起来放入冰箱冷藏2小时以上（我一般都放一宿，第二天早上炸） 。
7.面板上撒上面粉 ，把饧好的面团放上 ，并一分为二 。
8.取其中一条拉抻成长条。
9.切成2指宽的小条 。
10.再把俩小条面对面的叠在一起 ，用筷子在中间用力压下 ，油条坯子便做好了 。
11.倒入较多的菜籽油 ，中火将有烧热，把筷子放入油中 ，会冒出许多泡泡即可炸制。
12.把油条坯子稍微拉长后 ，放入油锅（轻点放 ，小心别烫着手），转中小火炸制 ，油条浮起后，用筷子快速翻转 ，使其能受热均匀迅速膨胀 。
13.炸至金黄便可捞出 ，趁热食用非常酥嫩香脆哦 ！
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